現(xiàn)在，你家是不是，還在吃過年的剩飯菜？
開個(gè)玩笑~
其實(shí)是想跟大家說，「食物保鮮」非常重要，而且很多朋友（爹媽）的保鮮方式都不對(duì)，比如：
?一次性塑料袋直接放冰箱
?普通的塑料盒循環(huán)使用
?保鮮膜蓋剩菜直接接觸食物
?剩菜晾涼再放冰箱
……
這些不合理的保鮮方式，長此以往還可能對(duì)身體造成傷害。
于是今天來聊：
·有了冰箱，還需要保鮮工具嗎？
·塑料保鮮盒/袋應(yīng)該怎么選？
·買保鮮膜應(yīng)該怎么選？
·玻璃/不銹鋼應(yīng)該怎么選？
強(qiáng)烈建議轉(zhuǎn)發(fā)到你家的相親相愛一家人群！
保鮮=疊BUFF
冰箱的普及，實(shí)在是人類福音，大大延長了食品保鮮的時(shí)長。
但是，光買個(gè)冰箱還是不夠，還需要保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等工具來搭配使用——應(yīng)該買，而且要買對(duì)。
原因我們慢慢說來。
省流版：冰箱主要是控制溫度&濕度，隔絕氧氣、生熟分離、熟熟分離它管不了，都要靠保鮮工具。
理由一：優(yōu)勢互補(bǔ)，延緩腐敗
冰箱減緩食物腐壞的主要原因，是控制溫度和濕度、抑制菌群的生長。
氧氣也是細(xì)菌生存的重要條件之一，即使冰箱有「控氧」的功能，每天開合多次、效果也會(huì)大打折扣。
所以讓食物不暴露在空氣中的主要手段，是保鮮工具。
像保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等，還有最近流行的真空保鮮產(chǎn)品，本質(zhì)都是為了打造一個(gè)相對(duì)密閉的環(huán)境。
現(xiàn)在也有細(xì)菌正面剛的選手，例如“保鮮棒”。
它通過釋放二氧化氯氣體來殺菌，據(jù)說還可以減少異味，不過對(duì)食物沒有密封效果，屬于錦上添花型產(chǎn)品。
單看原理和數(shù)據(jù)還是合理的，可以一試，但一定要認(rèn)準(zhǔn)權(quán)威機(jī)構(gòu)出具的的檢測報(bào)告。
另外提醒：無論是冰箱還是保鮮工具，都只是延緩腐壞，并不能「凍結(jié)時(shí)間」。
食物放太久一定會(huì)壞，就算不壞也會(huì)損失口感和營養(yǎng)，不要把冰箱當(dāng)儲(chǔ)藏室來用，日常食材還是越新鮮越好。
理由二：用作生熟分離
生肉建議直接冷凍，吃之前拿到冷藏室緩緩，一定要記得全程包裝、盡量密閉。
不是怕竄味，而是怕「李斯特菌」污染，它是引發(fā)食物中毒的罪魁禍?zhǔn)字弧?/p>
復(fù)雜理論就不說了，重要的是，這種菌幾乎能污染到我們?nèi)粘５拇蟛糠质巢?，并且傳播速度非?？欤?/span>低溫生存能力也很強(qiáng)，人感染后嚴(yán)重者甚至?xí)＜吧?/span>
所以生肉分裝好再冷凍，解凍時(shí)也盡量不要暴露，充分煮熟再食用，以保證安全。
理由三：防止交叉污染
“冰箱凈味”產(chǎn)品賣得很好，但其實(shí)，病毒之間的「交叉污染」比竄味嚴(yán)重多了，只是它藏得更好、更不易發(fā)現(xiàn)。
剩菜放冰箱，一定要用保鮮工具密閉好，避免食物間的交叉污染。
順便提一嘴，老一輩的人總覺得剩菜要晾涼再進(jìn)冰箱，否則對(duì)冰箱不好，這真的完全錯(cuò)誤！
剩菜趁熱進(jìn)冰箱是最好的，細(xì)菌會(huì)在食物放涼的過程迅速繁殖，暴露在空氣里的溫?zé)崾澄铮峭昝赖募?xì)菌培養(yǎng)皿。
再吃的時(shí)候，也一定要充分加熱。
隔絕氧氣、生熟分離、熟熟分離，這都要靠保鮮工具。
那么問題就是，保鮮工具有沒有好壞？買對(duì)了嗎？用對(duì)了嗎？
塑料保鮮盒：認(rèn)準(zhǔn)PP材質(zhì)
要點(diǎn)提前看：
1、塑料保鮮盒認(rèn)準(zhǔn)PP材質(zhì)
2、看產(chǎn)品是否有標(biāo)識(shí)「可接觸食物用」
3、加熱時(shí)最好取下蓋子
安全、可反復(fù)使用、能加熱，要滿足這些條件，只買PP材質(zhì)。
直接看產(chǎn)品底部的標(biāo)識(shí)，例如礦泉水瓶或飲料瓶，基本都是PET-1，這種材質(zhì)的塑料最多耐熱70度，且用久后（最多用10個(gè)月），會(huì)釋放出致癌物質(zhì)，也不能裝酒、汽油、醋、醬油等刺激性物質(zhì)。
常見的半透明的醋瓶子，一般是HDPE-2材質(zhì)，這種塑料多用于藥瓶或者沐浴產(chǎn)品，也最好不要循環(huán)使用。
像在超市找到的飲料瓶，pp-5材質(zhì)，耐高溫、可重復(fù)使用——循環(huán)使用的環(huán)保行為值得提倡，但一定要注意材質(zhì)。
這里還要提一嘴，保鮮盒是PP材質(zhì)，蓋子很有可能不是，如果不確定，加熱的時(shí)候拿掉蓋子。
大家可以保存下面這張表，需要時(shí)拿出來參考。
保鮮膜/袋，你一直用錯(cuò)了！
要點(diǎn)提前看：
1、保鮮膜/袋選PE、PVDC材質(zhì)
2、看產(chǎn)品是否有標(biāo)識(shí)「可接觸食物用」
3、PE材質(zhì)，就算標(biāo)注可進(jìn)微波爐，也最好不要！
4、PE材質(zhì)盡量不接觸帶油脂的食物
4、就算可循環(huán)使用，也要勤更換
市面上最主流的保鮮袋/膜材質(zhì)就是PE，你去超市大概率也都是買的PE保鮮膜。
但一定要「食品級(jí)PE」才能接觸食物，一定要認(rèn)準(zhǔn)「可接觸食物」的標(biāo)注。
PE膜比較薄，性價(jià)比高，不過撕和切的時(shí)候很容易粘連，點(diǎn)斷式的設(shè)計(jì)比較好用。
需要注意的是：
1、PE膜耐熱110度，但是蒸汽溫度可能更高，而且油脂在高溫下會(huì)溶解PE,保險(xiǎn)起見，不要進(jìn)微波爐。
2、PE膜耐油性差，不適合油性食物的保鮮，密封剩菜的時(shí)候盡量不直接接觸食物、不用在肉類和油炸食品上。
錯(cuò)誤示例
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在正規(guī)商超買保鮮膜，只要買的時(shí)候關(guān)注一下材質(zhì)、用的時(shí)候看一下說明書，注意事項(xiàng)都寫的明明白白。
要是在網(wǎng)購平臺(tái)上買，魚龍混雜，一定要關(guān)注國標(biāo)。
看是否有標(biāo)注「符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1、GB4806.6、GB4806.7、GB9685等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)」，前3個(gè)一定要有。
認(rèn)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10457-2021，后面的2021是年份，如今最新的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就是2021年出的，如果低于這個(gè)就代表是舊的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不過一般都不會(huì)標(biāo)注年份，直接都是GB/T 1045。
還有一種推薦的材質(zhì)是PVDC，是保鮮膜中的優(yōu)等生了。
阻氧、鎖水都比PE膜強(qiáng)很多，還耐高溫，除了烤箱不行，微波爐加熱、蒸雞蛋羹都沒問題。
缺點(diǎn)就是貴，而且一般的超市買不到，網(wǎng)上買要更容易一些。
PMP保鮮膜也不錯(cuò)，但由于成本高，市場上幾乎沒有，就不在這里贅述。
值得注意的是PVC保鮮膜一定要避雷！
超市的果切盒基本都是用的pvc保鮮膜，因?yàn)樘砑恿怂芑瘎?，加熱、接觸油脂使容易析出，所以這種保鮮膜非常不適合家用，一般都是商用。
現(xiàn)在很流行的帶密封條保鮮袋，清潔干凈的話是可以重復(fù)使用的，但前提是「清潔干凈」，不然會(huì)有細(xì)菌殘留。
即使是可以循環(huán)使用，但個(gè)人建議裝過油脂類食物的還是扔掉為好，例如肉類、油炸食品等。
安全起見，裝其他食品的話也不要循環(huán)太多次，用完的袋子可以洗干凈收納一些雜物，也不會(huì)造成浪費(fèi)。
不喜歡塑料，還有更多選擇
其實(shí)對(duì)于剩菜剩飯來說，玻璃和不銹鋼的保鮮盒是最優(yōu)解，好清潔+可進(jìn)微波爐。
并且不銹鋼用來裝肉，冷凍和解凍的速度都很快，只是注意要認(rèn)準(zhǔn)食品級(jí)不銹鋼，選用304或316型號(hào)的。
學(xué)會(huì)看產(chǎn)品信息，不要看詳情頁，剛好就碰到過一家材質(zhì)寫著304，而詳情頁虛標(biāo)316。
產(chǎn)品信息
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詳情頁
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玻璃保鮮盒的話，首選高硼硅玻璃，耐高低溫，其他材質(zhì)慎選。
還是要提醒大家，不可以忽視蓋子的材質(zhì)，PP材質(zhì)是可以進(jìn)微波爐的，ABS材質(zhì)不可進(jìn)微波爐。
如果覺得塑料袋不環(huán)保，可以選用「硅膠保鮮袋」，可循環(huán)+可加熱，密封性也不錯(cuò)。
要是買了帶提手的就更方便了，利于外出攜帶，還有人買它專門用來外帶，防水防塵阻氧一絕！
但也有人表示粘上油之后難清潔，如果不及時(shí)晾干容易發(fā)霉，不過環(huán)保類的產(chǎn)品本就不是為了快餐式的生活，這個(gè)就看自己怎么取舍了。
還有一種蜂蠟保鮮布，是用蜂蠟、樹脂、有機(jī)棉等環(huán)保材料制作而成，是保鮮膜的絕佳替代品。
因?yàn)槭鞘称芳?jí)的材料，可以用來包各種食物，用后水洗，能循環(huán)使用1年。
現(xiàn)在還出了鋁鈦箔保鮮膜和保鮮袋，第一次知道的時(shí)候是《向往的生活》里有推薦過，長得像錫紙，但注意不是一種東西。
很多人買它來專門包肉用的，同樣的條件下，比塑料保鮮膜更高的耐熱耐冷耐油性，不管是加熱、冷凍、浸油，都不怕有害物質(zhì)釋放。
它也比普通的保鮮膜的鎖水能力更強(qiáng)，所以口感更接近新鮮食材。
缺點(diǎn)就是貴啊，平均1元/m，是普通保鮮膜的5倍左右，不過喜歡囤菜的朋友還是值得一試。
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